Un número cada vez mayor de productores de Burdeos están saliéndose de las reglas de las denominaciones en favor del Vin de France, buscando una mayor libertad sobre las variedades de uva, las técnicas de vinificación y la imagen de marca. Aunque sigue siendo una pequeña parte de la producción regional, la categoría se está convirtiendo en un vehículo para la innovación, la adaptación al clima y la flexibilidad comercial.
Viticultores aventureros, experimentales (o frustrados) que encuentran las reglas de las denominaciones demasiado restrictivas están tomando la salida y ofrecen cuvées de Vin de France. Aunque todavía representan una pequeña parte de la producción de la región, estos vinos divertidos y creativos están surgiendo por todo Burdeos.
AOP o VdF?
Para que sus vinos califiquen como uno de los 67 vinos de la AOP Burdeos, los viticultores deben cumplir reglas estrictas. Estas regulan qué variedades, dónde (ubicación geográfica) y cómo (rendimientos, cultivo y métodos de vinificación). También hay una prueba de cata para confirmar la calidad, pero también que el estilo se ajuste al nombre. Comprenderás, desde el punto de vista del consumidor, si compras un Margaux, quieres que sepa a Margaux, pero no deja mucho espacio para la experimentación ni ofrece la flexibilidad para responder a la demanda del mercado cambiante.
Existe la percepción de reglas más antiguas y rígidas (y a veces los miembros de los paneles de cata) que controlan los vinos. Los viticultores experimentales es improbable que obtengan la aprobación de sus vinos naturales, o amber o Pet Nat por la denominación. Incluso vinos más convencionales podrían incumplir las reglas, y si una variedad de uva no está oficialmente sancionada, los cultivadores no pueden añadirla a su coupage.
Anecdotales
Aunque Vin de France representa todavía solo alrededor del 2% de la producción regional (aproximadamente 132.000 hl), ahora encontrarás ejemplos en toda la región, con variedades como Chardonnay, Syrah y, cada vez más, Chenin.
Aun Blanc de Noirs, técnicas espumosas “no tradicionales”, cuvées de varias añadas, bajo contenido alcohólico y más.
Esto no es exclusivo de Burdeos, ni de Francia; también hay más Vino d’Italia y Vino de España por ahí. En Burdeos, con su imagen tradicional y a pesar de la diversidad de estilos que ya ofrece, de alguna forma se siente más rebelde.
Libertad creativa
Vin de France” (VDF) parece ser la nomenclatura de elección para los enólogos rebeldes. Una categoría nacional, puede producirse en todas las regiones vinícolas de Francia sin límites geográficos. Ofrece a los enólogos la libertad de elegir variedades de uva y mencionarlas en la etiqueta, pueden mezclar de diferentes regiones y añadas, y crear perfiles de sabor que no se ajustan a la sabiduría recibida de la región. Tampoco hay una prueba de cata.
En 2009, Vin de France reemplazó oficialmente al Vin de Table; este cambio de marca permitió a los productores mencionar variedades de uva y añadas en la etiqueta, antes prohibido. El objetivo era crear una imagen de mayor calidad, eliminando el estigma alrededor de la etiqueta. Aunque esto puede estar más en una generación francesa más antigua, y estos vinos están orientados a un mercado más joven, que rechaza una imagen rígida y tradicional y busca algo más divertido.
Libertad financiera
En el actual mercado desafiante, no haber rendimientos y no haber restricciones de densidad pueden reducir los costos de producción por litro, y los gravámenes interprofesionales también son más bajos. Oí esto por primera vez de un elaborador de vinos en el Médoc que produce rosado en lata. Le pregunté por qué no usaba la AOP Rosé de Burdeos. Su respuesta inmediata fue gravámenes más bajos, y en segundo lugar, que los consumidores de rosado en lata probablemente no buscan Burdeos en una lata. Los gravámenes del CIVB y de la ODG (organización de la denominación) fueron mencionados por varios productores.
El precio de la innovación
Para una AOP, el gravamen obligatorio (Cotisation Volontaire Obligatoire) se paga al CIVB Conseil Interprofessionnel du Vin de Bordeaux (Consejo Interprofesional del Vino de Burdeos). Este es un impuesto interprofesional, no un derecho estatal, del que aproximadamente el 80% se destina a financiar las campañas de promoción y comunicación del CIVB. El monto varía según la añada y la denominación. Actualmente (2024-2026), es de 4,72 € por hectolitro para Bordeaux AOP y más de 10 € para las denominaciones comunales (pueblo) Médoc, Pessac-Léognan y Saint-Émilion Grand Cru.
Para Vin de France (VdF) en 2024 y 2025, las tarifas eran 0,50 € por hectolitro y hasta 1,10 € por hectolitro con indicación de variedad o añada. Para IGP, es 0,60 € por hectolitro – todas las cantidades antes del IVA. Es una diferencia considerable, sobre todo ahora, cuando los compradores son cada vez más sensibles al precio.
¿Qué pasa con la IGP?
Con una VdF, los productores no pueden mencionar Burdeos o Gironda ni ninguna identidad geográfica en su Vin de France, pero no es la única opción para la innovación. IGP, o Indicación Geográfica Protegida (PGI en inglés), tiene controles más laxos que la AOP pero una identidad regional. Burdeos entra dentro de IGP Atlántico (Vin de Pays de l’ Atlántique), que incluye la Dordogne vecina, Charente, Charente-Maritime y Lot et Garonne. Aunque con un enfoque en la identidad regional, las reglas permiten más flexibilidad, incluida la libertad de elegir entre más de 300 variedades de uva, diferentes técnicas de mezcla y rendimientos más altos. Actualmente hay alrededor de 150 productores de IGP en la Gironda. Aunque no estoy seguro de que los consumidores equiparen Vin de Pays de l’Atlantique con Burdeos, no tiene el mismo aire.
Resistencia francesa
La libertad creativa del Vin de France se nota en el diseño de las etiquetas; la mayoría no se parecen en nada a un Burdeos clásico, incluida la forma de la botella, que tiende hacia un estilo Rhône. Esto parece ser una gran ventaja en Francia en este momento. Varios productores de Burdeos reportan una resistencia por parte de profesionales (tiendas de vino, sommeliers) a comprar más Burdeos. Burlarse de Burdeos no es un deporte exclusivamente anglosajón. Existe una actitud de “cualquier cosa menos Burdeos” en muchos comercios tradicionales franceses.
Demuestra que Jean Baptiste Duquesne, creador de Bordeaux Pirates y propietario del Château Cazebonne en Graves, señala que, como Burdeos es la mayor región AOP de Francia, está claramente subrepresentada en los estantes de vino en toda Francia. Si los profesionales del vino dan la espalda a Burdeos, los consumidores no pueden comprar lo que no ven. A medida que aumenta la demanda de vinos más ligeros y brillantes que no necesitan envejecimiento, ¿podrían las cuvées innovadoras de Vin de France de Burdeos ser una forma de volver a seducir a estos guardianes? Estelle Roumage de Château Lestrille en Entre-deux-Mers lo percibe así. Cuando llama a minoristas franceses sin cita previa, diciendo que es de Burdeos, es poco probable que consiga una cita. Si dice que tiene una gama de vinos orgánicos innovadores (que sí tiene) sin mencionar el origen, están dispuestos a reunirse con ella.
Variedades, ubicación y cambio climático
Según la organización Vin de France, la razón más citada para elegir Vin de France es la variedad de uva, con los viticultores buscando variedades más resistentes al calor, a la sequía y a las enfermedades. En segundo lugar está la ubicación, queriendo plantar fuera del área geográfica delimitada de una AOP.
Sometimes it just happens, Château Biac in Cadillac-Côtes-de-Bordeaux started making Felicie de Biac in 2010, picked from a plot of Sauvignon Blanc originally planted to complement the old Semillon for their liquoreux Cadillac. As the limestone gave enough elegance to the Sémillon, it wasn’t needed, so they sell the small production as VdF, avoiding extra admin. Owner Youmna Asseilly says, ‘Nobody seems to mind a bit about Vin de France or questions it, I guess the wine speaks for itself’
A veces sucede, Château Biac en Cadillac-Côtes-de-Bordeaux comenzó a producir Felicie de Biac en 2010, cosechada de una parcela de Sauvignon Blanc originalmente plantada para complementar el viejo Semillón para su Cadillac liquoreux. Como la piedra caliza aportaba la elegancia suficiente al Sémillon, no era necesario, así que venden la pequeña producción como VdF, evitando trámites administrativos adicionales. La propietaria Youmna Asseilly dice: “A nadie parece importarle un poco Vin de France o cuestionarlo, supongo que el vino habla por sí mismo”.
Cambio climático
La deserción notable de Château La Fleur de la AOP Pomerol hacia Vin de France fue una respuesta a los desafíos climáticos. Citaron la imposibilidad de adaptar las técnicas de cultivo dentro de las reglas de la denominación, incluida la irrigación, la gestión del dosel y la densidad de plantación.
Esto se vincula con la elección de variedades de uva, con los enólogos buscando variedades resistentes al calor y a la sequía. Aunque ha habido cambios en Burdeos, con la introducción experimental de seis nuevas variedades de uva en 2019 para abordar exactamente esto.
¿Un impulso para el cambio de la AOP?
¿Es la deserción de un nombre tan prestigioso un catalizador de cambio dentro de las denominaciones? Las cosas que antes podrían haber parecido controvertidas, como la nueva White en Médoc y las nuevas variedades de uva, muestran una respuesta a la demanda del mercado y del productor. Una nueva derogación del INAO en la carta de vinificación para Graves ahora permite el riego “solo en caso de sequía prolongada que esté afectando el desarrollo fisiológico de la vid” con menciones similares en las cartas de Entre-deux-Mers, Margaux, Moulis, Fronsac, Pessac-Léognan y Pomerol.
¿Cómo venderlo?
Pero, sin esta identidad regional, los vinos VdF deben venderse de forma manual por sommeliers, minoristas o en la propiedad. A pesar de que estos vinos suelen tener una gran historia, tendrán dificultades para defenderse en una estantería de supermercado o en una carta de vinos sin un sommelier a mano. La venta botella a botella es trabajo duro.
Los elaboradores de VdF tienen su propia organización comercial, Annivin, que promueve activamente los vinos bajo el lema Liberty, Quality, Creativity – ¿ves a qué me refiero con la diversión? Este año, lanzaron una colaboración con Michelin Maps para crear un mapa ‘Sur la Route de Vin de France’. Destaca 250 productores de Vin de France en toda Francia, incluyendo 40 en Aquitaine, enfocado en el enoturismo.
Piratas de Burdeos
Bajo el impulso de Jean Baptiste Duquesne, un grupo de viticultores de Burdeos ha creado la Asociación Bordeaux Pirates para mostrar esta innovación, diversidad y energía, orientada a una clientela ya no seducida por la imagen tradicional de Burdeos. Es inclusiva, abierta a AOP, Vin de Pays y Vin de France, incluso espirituosos, no alcohólicos y jugos de fruta. Incluye cooperativas, négociants, y productores grandes y pequeños. Todos son bienvenidos si son innovadores y diferentes. Incluyen tiendas de vinos y restaurantes que apoyan y fomentan el movimiento en su promoción, organizando eventos en Burdeos y París. Sin embargo, tiene reglas; los miembros deben ser orgánicos y no pueden vender en supermercados.
No siempre barato, pero muy alegre
Si Vin de France ya no significa menor calidad, tampoco necesariamente significa menor precio. Los encontrarás en todos los rangos de precios en Burdeos, desde los más prestigiosos hasta las regiones de entrada. Crus Classés, négociants, cooperativas y bodegueros independientes están probando su mano.
Algunos Vin de France de Burdeos para probar
Claire Lurton produce vinos biodinámicos tanto de sus vinos clasificados, Château Ferrière en Margaux y Château Haut Bages Libérale en Pauillac. Su cuvée ‘Inspiration’ es 50% Chenin Blanc, 40% Sauvigné Gris y 10% Muscaris, producida por maceración en un globo de vino. Al ser sensible al azufre, quería hacer un vino blanco que pudiera beber. Cuenta con los antioxidantes extra de la maceración de la piel para proteger el vino. Desde la añada 2024, su CERES es un vin d’IGP d’Atlantique – encuentra que la AOP Haut-Médoc es demasiado restrictiva, y los clientes son escépticos ante un vino ‘natural’ en Haut-Médoc. Ambos vinos son ‘vins pirates’. Dice que esta iniciativa la saca de su zona de confort, algo a lo que está acostumbrada en biodinámica y que cree que es esencial para tener éxito ahora.
Jean-Baptiste Duquesne, célebre por Bordeaux Pirates, compró Château Cazebonne en Graves en 2016 y practica viticultura orgánica y biodinámica. Con el entusiasmo de un recién llegado, está plantando variedades antiguas de uva en sus diferentes terroirs, con la esperanza de alcanzar 60 cépages diferentes en los próximos años. Espera encontrar soluciones al cambio climático en variedades antiguas que fueron ignoradas o prohibidas, ya que rara vez maduraban lo suficiente para pasar la prueba. Hoy eso es una ventaja. Como muchas no están permitidas en AOP, eso llevó a Vin de France.
A pesar de la nueva denominación White Médoc, hay experimentación con variedades no tradicionales de Burdeos para blancos en el Médoc, elegidas pensando en el aumento de temperaturas. 2025 es la primera mezcla de Chardonnay, Sémillon y Viognier de Château Larose Trintaudon, y Mélanie Barton, de Château Mauvesin Barton, en Moulis, produjo su primera pequeña añada 2025 de una mezcla de Chenin-Chardonnay. En Margaux, Château Marquis d’Alesme produce Saam Long, o “tres dragones”, refiriéndose a la mezcla de Albariño, Chardonnay y Petit Manseng. Château du Tertre lanzó recientemente su nuevo blanco, Alba by Tertre, una mezcla de Chardonnay, Sauvignon Blanc y Viognier, y Château Palmer produce una pequeña cantidad de una mezcla blanca seca de 50% Muscadelle, Loset y Sauvignon Gris.
Negro y blanco
Vignobles André Lurton produce varios Vin de France, Blouge de Jacques Lurton, y una variedad única Cabernet Sauvignon y Merlot, así como el blanco Diane semiseco 100% Muscadelle y un espumoso 100% Cabernet Sauvignon Blanc de Noirs. Su “Petit” Bonnet envasado en botellas de 25 cl con tapón corona también está en VdF. Blanc de Noir está permitido en Crémant de Bordeaux pero no en las AOPs tranquilas, incluso de variedades aprobadas. Château Paloumey en Haut Médoc produce una versión Cabernet Sauvignon Merlot, y Château de La Dauphine en Fronsac 100% Merlot. Dufort Vivens produce una mezcla de 50% Cabernet Franc y 50% Muscadelle, ambas variedades aprobadas, pero no juntas – ya ves la idea.
Entre-de-Mers tiene justamente una reputación de innovación. Estelle Roumage ha creado una cuvée multianual en Château Lestrille en Entre-deux-Mers. ‘Dimanche en famille’ es una mezcla de cinco añadas, creando una mezcla de 2014, 2016, 2018, 2019 y 2020, todas añadas excelentes de Burdeos. Es una opción; Marie Laure Lurton en Château Villegeorge también produce una mezcla multianual, pero la mantiene en AOP Haut Médoc, está permitida siempre que no haya añada en la etiqueta. No obstante, para su rosado, prefiere la libertad de VdF por los rendimientos, la ausencia de obligación de cata y las tasas más bajas. Para un rosado, la firma de Burdeos parece menos importante.
Marie y Sylvie Courselle en Château Thieuley en Entre-deux-Mers abrazaron Vin de France en 2011, por la libertad que les dio para experimentar con variedades de uva; plantaron Chardonnay y Syrah para sus cuvées Les Truffières en tierras que entonces no formaban parte de la zona AOP.
Aunque su gama principal sigue siendo Château Thieuley en Burdeos rojo, blanco, rosé y clairet, hoy producen 20 cuvées diferentes (aunque están simplificando) de 13 variedades con cinco hectáreas dedicadas al Vin de France.
En 2015, introdujeron su VdF Les Copains (rojo), una mezcla de Cabernet Franc, Merlot y Syrah y Les Copines (blanco), una mezcla de Sauvignon, Semillon y Chardonnay. Divertidos y fáciles de beber, estos vinos no están hechos para saber a Burdeos, así que VdF fue la opción obvia.
También han plantado variedades híbridas, resistentes al mildiu y al oidio, reduciendo la necesidad de tratamientos en viñedo y su huella de carbono. Su blanco seco Sauvage es 100% Sauvignac y el Sauvage Rojo es 100% Cabernet Cortis. Aún más audaz es Tendre Sauvage, 100% Sauvignac. Marie se inspiró en los Kabinett de la Mosela que le encantan, y responde a la demanda de vinos de menor graduación alcohólica. Es ligeramente dulce, afrutado y divertido (esa palabra de nuevo). En 2024, se cosechó con un potencial de 10-10,5°, la fermentación se detuvo con frío, para producir un vino con solo 8,5% de alcohol, con la alta acidez equilibrando los 45 g/l de azúcar residual. Sin embargo, como está por debajo de 9,5° de alcohol, no pueden llamarlo vino, ni siquiera VdF, por lo que se conoce como medio vino, medio jugo.
Otro pionero del VdF es Jean-Yves Milaire en Fronsac y Canon-Fronsac. El dominio produce 18 cuvées en total, de las cuales solo cuatro están en AOP Burdeos, Fronsac y Canon-Fronsac. Las otras 14 son Vin de France. Tomó el control de la bodega familiar en 1998, ha trabajado de forma orgánica desde 2006 y biodinámica desde 2009 y inició VdF en 2006, para la libertad de usar diferentes variedades de uva. Quiere variedades que ofrezcan protección frente al cambio climático, resistentes al calor, que den mayor acidez y menor alcohol en condiciones más cálidas.
Encontrarás Marselan, Riesling, Chenin, Petit Manseng, Cinsault, Fié Gris, Pinot d’Aunis (una variedad del Loira), junto a Merlot, Cabernet Franc y Petit Verdot más clásicos, Sauvignon gris y Colombard en varietales simples y en coupages.
No está exento de desafíos; esta diversidad no madura al mismo tiempo, la vendimia puede durar más de un mes. Sus vinos son deliciosos, y la pasión del enólogo se refleja en todos ellos.
Inspirado por colegas en el Loira, es un gran admirador del Chenin en Burdeos, descubriendo que aquí encuentra un equilibrio perfecto entre el Loira más frío y el sur más maduro. Su Chenin proviene de Monlouis-sur-Loire, injertado en material de raíz de Merlot de 30 años y plantado en las laderas de Canon Fronsac. También utiliza una diversidad de contenedores, trayendo fudres del Loira (hay un tema de Loira aquí), e introdujo la primera amfora en Fronsac. Afectorosamente llama a su pequeña bodega llena de huevos de concreto su ‘poulailler’ o gallinero.
¿Por qué ahora?
Los productores siempre están experimentando, buscando en los rincones de las bodegas, y verás pequeños toneles o barricas donde los enólogos prueban algo nuevo. A medida que la demanda del mercado y el clima están cambiando, están listos para compartir los resultados de estos experimentos, y a menudo se sale de las reglas.
Vin de France permite una diversidad de variedades, áreas, técnicas vitícolas y de vinificación y estilos que se adaptan al clima y a restricciones financieras. Permite a los elaboradores responder a la demanda del mercado al tiempo que atrae a un público más amplio. También se están divirtiendo, expresando su creatividad a través de la vinificación y el diseño de las etiquetas.
¿Burdeos, encantador pero poco amado?
Burdeos tiene una historia larga y rica, reconocimiento de marca, habilidades tradicionales, terroir excelente y variedades de uva bien conocidas. Siempre habrá un mercado para los grandes clásicos, pero esta reputación algo seria no siempre le ayuda.
Mientras que Vin de France es claro, es Vino de Francia. El público perfecto a menudo se siente intimidado por Burdeos. Divertido, a veces extravagante (en el buen sentido) y accesible, podría ser la puerta de entrada al universo Burdeos?
