Un destacado hotel de Atenas ha decidido abastecer su bodega de vinos exclusivamente con Assyrtiko. Sarah Neish descubre por qué la carta, que incluye botellas desde 75€ hasta 650€, ofrece una “historia líquida” de Grecia y muestra la evolución de la variedad en los últimos 20 años.
Hotel Grande Bretagne, que ha vigilado la Plaza Syntagma en Atenas desde que abrió sus puertas en 1874, ha desvelado una de las colecciones de vinos “más ambiciosas” de Grecia; una bodega dedicada íntegramente al Assyrtiko.
La intención detrás de la gama, que reúne más de 120 expresiones de Assyrtiko de Santorini, Tinos, Naxos, Paros, Creta, Grecia central y Septentrional, el Peloponeso y más, es convertir al hotel “en un verdadero referente” de la variedad.
Hablando en exclusiva con the drinks business, Evangelos Psofidis, sumiller jefe y director de vinos del Hotel Grande Bretagne, afirmó que la colección era similar a una “historia líquida”, revelando que incluye tesoros vinícolas como “versiones dulces de Assyrtiko llamadas Vinsantos que datan de 1947.”
La mayor profundidad
La idea, explicó Psofidis a db, fue “no necesariamente ser la colección de Assyrtiko más grande del mundo, sino la que ofreciera la mayor profundidad en términos de diferentes expresiones de la uva.”
Dos décadas en gestación, la extensa lista se basa en “el respeto mutuo que el hotel ha construido con los bodegueros griegos” durante los últimos 20 años.
“Comunicando nuestro plan con bodegueros de toda Grecia que producen vinos a base de Assyrtiko fue muy gratificante, ya que todos mostraron tanto entusiasmo y estaban tan dispuestos a abrir sus bibliotecas de vinos y ofrecer vinos para nuestra colección que no están ampliamente disponibles en el mercado griego,” dijo Psofidis. “Me facilitó mucho la tarea de reunir todos los vinos incluidos en la lista.”
¿Por qué Assyrtiko?
Según Psofidis, quien ha trabajado para el hotel cinco estrellas desde 2006, no solo Assyrtiko produce vinos con gran capacidad de envejecimiento, la uva crea “las condiciones ideales para que un sommelier elabore una carta de vinos que ofrezca diversidad en estilos, productores, regiones vinícolas y profundidad de añadas.”
Refiriéndose a Assyrtiko como “una uva de origen, identidad y precisión”, destacó su conexión con la elaboración de vino griego “desde la antigüedad” y señaló el “enorme impacto” que ha tenido en todo el mundo debido a lo que Psofidis llamó “su carácter multipredinámico”, dependiendo de dónde se cultive y cómo se vinifique.
Los bodegueros también se están especializando más en Assyrtiko, con “la calidad de los vinos, ahora más que nunca” haciendo de 2026 el momento perfecto para que el Hotel Grande Bretagne inicie esta empresa.
Enfoque multi añada
Una de las ventajas de la colección de Assyrtiko es poder ofrecer a los comensales del hotel “la posibilidad de abrir dos botellas del mismo vino pero de una añada diferente, y ver de primera mano cómo reacciona el vino con el tiempo, ofreciendo una experiencia gastronómica única y auténtica,” compartió Psofidis.
Si bien los huéspedes del hotel seguirán teniendo acceso a vinos elaborados con otras variedades de uva de una lista más amplia que incluye “vinos tanto de Grecia como de las regiones más reconocidas del mundo”, Assyrtiko será el héroe y Psofidis espera poder demostrar su potencial de envejecimiento.
“Assyrtiko ha demostrado en las últimas dos décadas que es capaz de producir vinos que cambian con el tiempo al crear diferentes sabores y aromas,” dijo.
Sabor internacional (y presupuestos holgados) para el Assyrtiko
Muchos de los huéspedes internacionales del hotel ya estaban pidiendo específicamente Assyrtiko, reveló el sumiller, lo que proporcionó la inspiración para construir una bodega más amplia dedicada a la uva.
“Comunicándome a diario con huéspedes de todo el mundo, vi el camino hacia este proyecto, en términos de que la mayoría de ellos venían y me pedían vinos de Assyrtiko,” dijo Psofidis a db. “Para mí, eso fue la prueba de que los vinos de Assyrtiko ya eran populares fuera de Grecia y me dio la certeza de que crear una carta de vinos basada en esa uva aportaría un valor adicional a nuestros servicios ofrecidos.”
La gama también podría contribuir a desmentir la idea de que el Assyrtiko es un vino de entrada o de alto rendimiento, con precios de botella en Hotel Grande Bretagne que comienzan desde €70, y con los más caros alcanzando €650, y con muchos precios intermedios entre ambos.
“Los precios del vino, como ocurre con muchos otros productos en el mundo, se basan en la oferta y la demanda,” dijo Psofidis. “Teniendo en cuenta que la demanda de vinos de Assyrtiko a nivel mundial se ha incrementado muchísimo y que la disponibilidad de estos vinos se está expandiendo a muchos más países en comparación con años anteriores, [las circunstancias] definitivamente han generado un aumento en sus precios que, afortunadamente hasta ahora, reflejan la calidad de los vinos.”
A principios de este año, el importador británico Maltby & Greek dijo a db que el Assyrtiko de Santorini, hogar de la uva, históricamente había estado subvalorado en exportación.
“Las empresas vendían al por mayor Santorini Assyrtiko por menos de £10 y lo comercializaban en las dos cifras bajas,” dijo el cofundador Stef Kokotos. “Son cepas de siglos de antigüedad, sin riego y podadas en cestos; vinos con una verve, intensidad y complejidad increíbles, blancos realmente potentes que dejan una impresión en la gente.”
Kokotos añadió: “Pero los precios en Santorini han subido mucho”, no solo por la demanda de los consumidores sino por el cambio climático.
“En los años recientes, las cosechas en Santorini han sido catastróficamente malas, alrededor del 10% de los volúmenes que se experimentaban en el máximo de la vinificación de la isla,” dijo Kokotos, quien cree que el comercio ahora considera al Assyrtiko como una variedad noble. Todo esto ha contribuido a que los precios se disparen.
Dos otras variedades de uva blanca griegas, cree Kokotos, tienen el potencial de conquistar a los consumidores que buscan precios más modestos en 2026: Vidiano de Creta, y Robola de Cefalonia. Lee más sobre esto aquí.
Integración tecnológica
De vuelta en el Hotel Grande Bretagne en Atenas y códigos QR individuales impresos en la carta de vinos del hotel permitirán a los comensales rastrear cada botella de Assyrtiko hasta su productor y región, y descubrir más sobre su terroir.
“Vivimos en un mundo donde el acceso a la información es extremadamente importante para todos nosotros,” dijo Psofidis, a quien a menudo preguntan los huéspedes si un vino que han disfrutado está disponible en su país de origen.
“A veces no sé la respuesta,” confesó. “Así que pensé que tal vez sería una gran idea darle a nuestros huéspedes la oportunidad de interactuar directamente con la propia bodega. Además, quería recompensar a todas estas bodegas por estar tan dispuestas a contribuir a la colección de vinos.”
Con miles de huéspedes cenando en los restaurantes del hotel cada año, pensó que podría “crear un aumento significativo en el número de personas que visitan los sitios web de las bodegas” brindándoles la oportunidad de aprovechar esta visibilidad con fines comerciales.
En lugar de tratar el vino como “un accesorio de lujo”, la nueva bodega del hotel posiciona al Assyrtiko como “un lente a través del cual entender Grecia contemporánea, sus paisajes e identidades regionales”, concluyó Psofidis.
