El maestro de bodega de Louis XIII, Baptiste Loiseau, ha ideado una cata basada en la temperatura para el nuevo lanzamiento de Cognac de la marca, con cada botella de 21.000 libras esterlinas encerrada dentro de un “sótano de enfriamiento”. db descubre cómo funciona.
Louis XIII se trata de aportar intriga y drama, y su último lanzamiento aprovecha astutamente la tendencia de que las personas de alto poder adquisitivo buscan experiencias de lujo, no solo productos de lujo.
Sólo se han producido 398 decantadores de ‘Black Pearl: tributo al lugar de nacimiento de Louis XIII’, lo que convierte la nueva expresión de Cognac de la marca perteneciente a Rémy Cointreau en extremadamente limitada.
Presentado en un decantador azul medianoche, el nuevo lanzamiento está diseñado para replicar la sensación de una cata privada de Cognac extraída directamente de un barril Tierçon en la bodega de Louis XIII.
Para dar vida a la ilusión, el espíritu también está alojado en una versión muy diferente de una caja de presentación. Creada por el maestro de bodega Baptiste Loiseau para facilitar un ritual de cata especial “impulsado por la temperatura”, un ‘Cooling Cellar’ a medida ayuda a los coleccionistas a sacar el máximo provecho de este Cognac de lujo.
Cómo utilizar el ‘Cooling Cellar’
Cada botella del nuevo Cognac viene encerrada dentro de un ‘Black Pearl Cooling Cellar’, a la que los compradores están invitados a enchufarla a una fuente de electricidad antes de utilizar un pase de vanity de marca para desbloquearla.
Dentro del Cooling Cellar, posavasos LED especiales pueden encenderse para iluminar la botella de Cognac y las copas, creando una exhibición impresionante dentro de la caja, con las luces regulables para adaptarse a las preferencias individuales. Hay varias opciones adicionales disponibles, incluyendo modos de luz “estática”, “en sentido antihorario” o “atardecer”, dependiendo del efecto deseado. Hasta ahora, todo es muy elegante.
Para activar el Cooling Cellar, los coleccionistas deben colocar el decantador Black Pearl dentro y asegurarlo alrededor del cuello con el broche proporcionado. Una lanza de Cognac se guarda en un cajón debajo del decantador; las lanzas o ‘pipetas’ se utilizan a menudo para extraer y servir Cognac de alta gama, imitando la forma en que un maestro de bodega extrae el eau-de-vie directamente de un barril de roble.
El Cooling Cellar emplea, entonces, ventiladores para bajar la temperatura del líquido a 13 °C, lo que tarda aproximadamente dos horas.
¿Por qué controlado por temperatura?
Una vez servido, el Cognac asciende suavemente a la temperatura ambiente en unos minutos, revelando progresivamente sus capas complejas. Según Loiseau, “el Cognac se disfruta inicialmente a 13 °C antes de calentarse gradualmente hasta la temperatura ambiente.”
En su punto más frío, afirmó Loiseau, el Cognac revela “un perfil denso y aterciopelado de cera de abejas, miel, madera preciosa y patchouli” antes de abrirse a “notas más profundas de especias cálidas, nuez moscada, chocolate y rancio rico.”
A través de las “notas terrosas” presentes, se puede saborear la “atmósfera única de la bodega Le Grollet” donde se elabora Louis XIII.
Teatro en el canal de hostelería
Los miembros de la “élite del on-trade” son alentados a llevar el Cooling Cellar directamente a la mesa de una velada gastronómica.
“Imagina la atmósfera fresca de la bodega… con el Cooling Cellar recreamos aquí esa misma sensación,” incita la marca a que los sommeliers expliquen a los comensales. Para añadir un sentido extra de reverencia a la ocasión, se pueden usar guantes “a discreción”, añade.
Durante la cata, los sommeliers deben invitar a los invitados a “notar el intrigante contraste entre el líquido frío y sus labios cálidos, y luego, a medida que la temperatura sube, cómo se desvela con gracia la firma de Louis XIII,” indicó la marca en un comunicado.
Ten confianza
Después de dejar a los invitados experimentar el Cognac durante unos 15 minutos, los sommeliers deben volver para “ofrecer un recambio”, o retirar el Cooling Cellar de la mesa, insinuando que los locales del canal on-trade podrían usar la máquina para fomentar ventas por copa.
“Es tarea tuya adaptar este ritual de servicio a tus locales,” dijo Alexandre Quintin, director internacional de embajadores de Louis XIII.
“Ten confianza con el ritual y estamos a tu disposición para ayudarte a entrenar a tus equipos.”
La edición limitada ‘Black Pearl: tributo al lugar de nacimiento de Louis XIII’ tiene un precio de £21,000 y está disponible exclusivamente en la Louis XIII Boutique en Harrods, así como en locales del canal on-trade, incluyendo The Dorchester, The St. Regis, Grantley Hall y A. Wong.
