En una degustación de vinos espumosos en Ontario, se sugirió que las burbujas canadienses han alcanzado “un momento crucial”, similar al momento en que la banda de rock Nirvana lanzó su álbum clave Nevermind. Sarah Neish informa.
Lors de la 16e édition annuelle de la International Cool Climate Chardonnay Celebration (i4C), qui s’est tenue à Niagara du 16 au 19 juillet, l’écrivain canadien spécialisé dans le vin Christopher Waters a soutenu que l’offre de vins mousseux du pays est à l’aube d’une révolution.
« Le vin mousseux est sur le point de culminer », a-t-il déclaré, comparant la scène des bulles au Canada en 2026 au moment déterminant où Nirvana a sorti son album renommé Nevermind en septembre 1991. Le disque a transformé le groupe underground en superstars mondiales du jour au lendemain, avec le single phare Smells Like Teen Spirit qui a dominé MTV et les ondes radio pendant des mois.
Selon Waters, « nous avons toujours eu tout ce qu’il faut pour fabriquer du vin mousseux. Nous avons le climat, nous avons les raisins dans le sol. Ce qui nous a manqué jusqu’à présent, c’est ce transfert de connaissance. »
L’industrie vinicole canadienne dans son ensemble, a-t-il ajouté, « est fondée sur l’adoption des meilleures pratiques du monde entier et leur adaptation pour qu’elles aient du sens ici. »
Cela se produit désormais, avec des producteurs canadiens « qui prennent les rênes et orientent le vin mousseux dans la cave, en construisant texture et style ».
New wave success
Une grande partie de cette nouvelle vague de succès peut être attribuée à l’essor croissant du Canada en matière de Chardonnay. Alors que la variété « n’était pas autrefois aussi largement ou aussi complètement évoquée », a déclaré Waters, « le Chardonnay est désormais quelque chose sur lequel nous pouvons nous appuyer ».
La taille du Canada et l’étendue riche des différents climats et terroirs du pays font que le vin mousseux canadien est également stylistiquement varié, comme en témoignent un certain nombre de Blanc de Blancs inclus dans la dégustation, originaires de Prince Edward County, Niagara-on-the-Lake et Beamsville Bench en Ontario, jusqu’à Kelowna en Colombie-Britannique. Des caractéristiques distinctives de « matchstick » et de silex aux notes plus douces de biscotti au citron et au Brioche arrondi, les vins murmuraient les coins uniques d’où ils provenaient.
D’autres producteirs ont emprunté des éléments de régions vitivinicoles renommées de l’autre côté de l’océan et les ont intégrés à leur manière, comme Tantalus Vineyards en BC, qui utilise exclusivement la levure de Champagne dans ses vins mousseux après que le vigneron David Paterson ait rendu visite à la région française « pour essayer de trouver le style que nous voulions ».
Work in progress
Le Canada est-il une grande nation de vins mousseux ? « Je pense que nous sommes en travail en cours. Cela se dirige dans cette direction et nous y arriverons », a déclaré Waters, affirmant que dans cinq ou six ans, une dégustation de vins mousseux présentant des expressions de tout le Canada serait électrisante.
« Et si vous n’avez pas vraiment la terre sous les ongles et que vous ne faites pas de vin mousseux canadien, alors votre devoir est de le boire, de le célébrer et de le soutenir », a-t-il ajouté, car « ce travail disparaîtra si les gens ne le soutiennent pas ».
