Entre las advertencias de la OMS y las directrices de la NHS yace una verdad compleja sobre el vino, la salud y por qué los humanos nunca han dejado de beberlo. Gabriel Stone considera el efecto del alcohol en tu cuerpo.
¿El vino es bueno para ti? El alcohol y las calorías son lo que la mayoría de las personas tiene en mente cuando se hacen esta pregunta, así que comencemos —pero sin terminar— con ello.
Si buscas perder peso, entonces reducir la cantidad de vino que bebes es un paso obvio. Las directrices oficiales en el sitio web del Servicio Nacional de Salud del Reino Unido sugieren que una copa estándar de 175 ml de vino con 12% de ABV contendrá “hasta” 158 calorías. Eso es menos de lo que encontrarás en una pinta de cerveza de 5% ABV, pero más calórico que una medida de 50 ml de licores al 40% ABV o incluso una lata de 330 ml de Coca‑Cola normal.
El alcohol contribuye de forma considerable a este recuento, con 7 calorías por gramo. Cuanto mayor sea el contenido de alcohol de un vino, más calorías habrá en tu copa. Pero no asumas que cero alcohol equivale a cero calorías. Los vinos con bajo o nulo alcohol suelen compensar con niveles relativamente altos de azúcares residuales a 4 calorías por gramo. Para tomar como ejemplo líder en la naciente categoría de vinos sin alcohol, el espumoso Nozeco contiene unas 50 calorías en una ración de 175 ml.
Abstinencia o un equilibrio saludable
Si tus preocupaciones se centran más en las propiedades intoxicantes del alcohol, entonces aquí el vino sin alcohol —o, de hecho, cualquier otra bebida libre de alcohol— ofrece una solución clara. Sin embargo, para la mayoría de los amantes del vino, el objetivo no es la abstinencia sino lograr un equilibrio saludable. Algunos expertos sugieren que no existe tal cosa.
Lee las directrices de la Organización Mundial de la Salud y podrías concluir que una copa de Chablis un viernes por la noche no merece el riesgo. En la parte superior de su ficha de cargos aparece la advertencia de que “el alcohol es una sustancia tóxica, psicoactiva y adictiva, y ha sido clasificado como carcinógeno del Grupo 1 por la Agencia Internacional para la Investigación sobre el Cáncer hace décadas —este es el grupo de mayor riesgo, que también incluye amianto, radiación y tabaco.”
Por ahora, al menos, el NHS adopta una visión más mesurada. Aconseja a hombres y mujeres “no beber más de 14 unidades a la semana de forma regular. Eso se traduce aproximadamente en seis pintas de cerveza de fuerza media o 10 “vasos pequeños de vino de menor graduación.”
La tolerancia al alcohol varía
Además de esta orientación tan general, considera la reacción de tu propio cuerpo al alcohol. Los cuerpos más grandes y delgados tienden a absorberlo con mayor eficiencia que los más pequeños y gordos. De forma igual de injusta, no todos los hígados son iguales en lo que respecta a las enzimas aldehído deshidrogenasa que descomponen el alcohol, mientras que algunos sistemas nerviosos responden de manera más negativa a las propiedades depresoras del alcohol.
Sin embargo, mientras debemos respetar la composición química del vino, es importante contrarrestar los argumentos de quienes reducirían esta bebida a una evaluación puramente molecular. El vino es, después de todo, una piedra angular de la famosa dieta mediterránea saludable. De hecho, su consumo en el contexto de una comida con amigos o familiares representa una forma de placer singular, y quizá incluso un marcador de civilización.
Como enóloga y médica, Laura Catena está particularmente bien situada para defender el vino como una fuerza para el bien, ya sea a través de una perspectiva cardiovascular o social. Frustrada por el auge de la retórica anti‑alcohol, creó un sitio web In Defense of Wine para presentar sus propias cartas y presentaciones bien razonadas sobre el tema del vino y la salud.
Los beneficios de la moderación
“Como médica y científica, creo que no hay pruebas suficientes para imponer ‘no hay un límite seguro para el consumo de alcohol’ como directriz de política de salud general,” argumenta Catena. “Muchos estudios en revistas reputadas y revisadas por pares han mostrado que quienes beben con moderación tienden a tener una menor mortalidad por todas las causas. Además, el placer y la convivencia derivados del consumo moderado de alcohol no deben descartarse sin evidencia sólida de su daño. Insto a las personas a tomar sus propias decisiones sobre el consumo de alcohol en consulta con un médico.”
Los humanos han lidiado durante generaciones con la cuestión de cómo, o incluso si, la sociedad puede navegar con seguridad esta compleja relación con el jugo de uva fermentado. Los políticos de hoy harían bien en recordar la tragedia de Eurípides del siglo V a. C., Las Bacantes, donde la prohibición estatal se asocia con la pruriencia, y el rechazo autoritario del dios del vino, Dioniso, resulta en desastre.
Quien bebe buen vino, ve a Dios
Quizá el defensor más influyente del vino como una fuerza para el bien en los últimos milenios sea el cristianismo. La orden monástica cisterciense ha fusionado siglos de estudios teológicos y vinícolas para concluir: « Qui bon vin boit, Dieu voit » [Quien bebe buen vino, ve a Dios]. Es una visión que hace eco de la llamada moderna, secular, a la calidad sobre la cantidad.
Aquí, en el siglo XXI, el fallecido filósofo Roger Scruton dedicó un libro entero, I Drink Therefore I Am, a su argumento de que el consumo de vino es una virtud que debe cultivarse con cuidado. En resumen, cuando evaluamos si el vino es bueno para nosotros, agitamos un cóctel complejo de lo físico, lo mental, lo social y lo espiritual.
Siga leyendo para ver la composición nutricional del vino en un artículo anterior de thedrinksbusiness.com sobre los posibles beneficios de la pérdida de peso derivados del consumo moderado de vino.
La composición nutricional del vino:
- Energía: 85 kcal/100 g o 125 kcal/por ración
- 86% agua
- 11% alcohol
- 2,6% carbohidratos
- 0,1% proteína
Vino – minerales
- Total: 174,6 mg/100 g
- Potasio: 127 mg/100 g
- Fósforo: 23 mg/100 g
- Magnesio: 12 mg/100 g
- Calcio: 8 mg/100 g
- Sodio: 4 mg/100 g
- Vitaminas: 0,3 mg/100 g
- Niacina: 0,2 mg/100 g
Fuente: Base de Datos Nacional de Nutrientes para Referencia Estándar, Lanzamiento 27 de la USDA
Vino – componentes menores
- Glicerol: 1%
- Ácidos orgánicos: 0,4% (principalmente ácido tartárico)
- Polifenoles: 0,1%
- Otros componentes: 0,5% (aminoácidos, volátiles, acetaldehído, alcoholes superiores, sorbitol, manitol, sulfitos)
Fuente: Profesora Rosa Lamuela-Raventós
