Simonnet-Febvre ha lanzado sus primeras cuvées de Crémant de Bourgogne de tipo ‘lieu-dit’, tras la pequeña pero potencialmente revolucionaria revisión de las normas de la denominación Crémant de Bourgogne del año pasado. db’s corresponsal de Burdeos Colin Hay redescubren dos de los terroirs principales de Chablis del productor en forma tanto tranquilas como espumosas. Estoy a punto de revelar un secreto bastante bien guardado en el mundo del vino fino (algo de por sí poco común). No mucha gente lo sabe, como podría haber dicho Michael Caine (aunque la frase tan a menudo atribuida a él fue, de hecho, la invención de una caricatura de Peter Sellars de su querido amigo). En 2025, una revisión pequeña pero muy significativa de las normas de la denominación Crémant de Bourgogne permitió, por primera vez, la inclusión de un sitio de viñedo específico (en francés, un ‘lieu-dit’) en la etiqueta. Esto puede no sonar a mucho; pero es potencialmente revolucionario.
Con su historia inseparable de vinos espumosos desde el siglo XIX, Simonnet-Febvre es una de las primeras bodegas en aprovechar la oportunidad que esto ofrece. Porque Crémant ahora puede identificarse no solo por su método de producción, sino también por su origen y, crucialmente, por su terroir.
Fundado en 1840, el dominio ya producía ‘Chablis Mousseux’ en el siglo XIX, exportándolos por Europa. Carteles de época, menús de restaurantes y registros de producción conservados en sus archivos atestiguan esta tradición hasta hoy – revelando también que estos vinos se vendían en aquella época a precios equivalentes a los del premier cru de Burdeos o del grand cru de Borgoña.
Back to the future
Casi dos siglos después, y en homenaje al ‘Crément Mousseux’ por el que fue famoso entre los años 1840 y 1930, cuando la producción cesó, está listo para escribir un nuevo capítulo de su historia con la introducción de dos Crémants de viñedo único: ‘C’ del lieu-dit Bas de Chapelot y ‘M’, con el fruto procedente íntegramente del viñedo Premier Cru Mont de Milieu.
Como sugiere, los dos nuevos Crémants lieu-dit de Simonnet-Febvre provienen de sitios que ya producen Chablis, ofreciendo una oportunidad única para una comparación intrigante: de un Chablis de primer nivel, cosechado con unos diez días de diferencia, con y sin burbujas.
Los resultados de la cata comparativa son fascinantes, con al menos tanta autenticidad en la expresión del terroir en la variante espumosa –cosechada, por supuesto, antes– como en la versión clásica de Chablis. Aunque 2024 no es una añada particularmente marcada por el calor y la sequía que parece destinada a dar forma al futuro de denominaciones como Chablis, estos vinos Crémant de viñedo único ofrecen quizá una visión de un futuro en el que la adaptación al cambio climático requerirá tanto innovación como, en algunos casos, un regreso al pasado.
En cualquier caso, estos son excelentes añadidos a la ya impresionante cartera de vinos de Simonnet-Febvre que ofrecerán una competencia interesante a los (ciertamente raros) Blancs de Blancs de la Côte de Bar.
Notas de cata
Chablis Bas de Chapelot 2024 (Chablis; 100% Chardonnay en arcilla sobre caliza de Kimmeridgiano; rendimiento final de 55 hl/ha; 12,5% de alcohol). Brillante, herbáceo, fresco con encantadoras notas florales blancas. También hay un ligero toque de camomila y verbena que aporta una personalidad aromática adicional. Rico y pleno, con una densidad notable, esto se eleva aromáticamente y se estructura por su acidez, indicando muy claramente el terroir calcáreo. Delgado y esbelto en su estructura, con la fruta manteniéndose rígidamente a la columna. Crujiente y vibrante. 90.
Crémant de Bourgogne Cuvée C – Bas de Chapelot 2024 (Chablis; 100% Chardonnay en arcilla sobre caliza de Kimmeridgiano, recolectado alrededor de 10 días antes de la fruta para el Chablis; rendimiento final de 40 hl/ha; dosaje de alrededor de 5 g/l; 12% de alcohol). Esbelto, elevado, fresco y crujiente en su firma de fruta, esto es excelente. La suave tostada de brioche aporta complejidad adicional a los aromáticos, con una nota sutil de pistacho tostado. Sí, es simple en cierto sentido y le falta densidad en el medio-paladar, pero es sutil, elegante y muy preciso. También acentúa muy bien las notas del terroir. Me encanta la nitidez de la fruta a la columna – la firma también del Chablis Bas de Chapelot – y la delicada flor blanca elevada cuya pureza aromática se captura aquí de manera tan hermosa. Tallado, calcáreo con incluso el más mínimo atisbo de tanino de piedra caliza. Zestoso, muy fresco y claramente salino en el final. Tal vez sea un poco riguroso en comparación con la cuvée Mont des Meilleurs, pero me gusta ese rasgo. Impacta mucho para su peso – y para su precio. 91.
Chablis Premier Cru Mont de Milieu 2024 (Chablis; 100% Chardonnay en arcilla sobre caliza de Kimmeridgiano; rendimiento final de 56 hl/ha; 12,5% de alcohol). De una añada lenta y de maduración tardía, esto es excelente. Me encanta el sutil toque de grosella roja y blanca. Es tierno y tenso, brillante y fresco, sutil y con encantadoras notas florales y terroir calcáreo. Es más amplio en su estructura y más rico en forma que la cuvée Bas de Chapelot, como cabría esperar. Sapidez, jugosidad y una acidez intensamente vivaz en el final. 93.
Crémant de Bourgogne Cuvée M – Mont des Meilleurs 2024 (Chablis; 100% Chardonnay en arcilla sobre caliza de Kimmeridgiano, recolectado alrededor de 10 días antes de la fruta para el Chablis; rendimiento final de 40 hl/ha; dosaje de alrededor de 5 g/l; 12% de alcohol). El nombre Mont des Meilleurs hace una referencia bastante encantadora al nombre histórico del climat del que proviene, parte de las posesiones Mont de Milieu de Simonnet-Febvre. La fruta, en otras palabras, es de calidad premier cru, aunque las reglas de Crémant de Bourgogne no permiten ninguna mención de ello (¡todavía!). Esto es mucho más pleno, pero con la misma vivaz claridad y energía esencial que la cuvée Bas de Chapelot. Lima y tilo, flor de saúco y saúco, naranja sanguina y pomelo blanco, con un poco de grosella blanca también – en resumen, un perfil aromático muy similar al Premier Cru Chablis. Un vino de gracia y encanto, pero también una sorprendente nitidez y una acidez dinámica. Hermosas notas de saúco se manifiestan en el final y esto tiene una firma de terroir estupenda. 93+.
Cada vino fue catado dos veces, primero en la presentación de las nuevas cuvées en París y luego de nuevo a partir de muestras enviadas desde la propiedad.
