Una bodega portuguesa ha trasladado la vendimia a la noche, ya que las temperaturas diurnas superan cada vez más los 40 °C, protegiendo a los trabajadores del calor extremo y entregando uvas más frescas a la bodega. Herdade das Servas afirma que la vendimia nocturna se ha convertido en una necesidad en el Alentejo, donde la cosecha de este año comenzó dos semanas antes de lo habitual.
Los viticultores del sur de Portugal están cada vez más recurriendo al turno nocturno, ya que el incremento de las temperaturas hace que la vendimia durante el día sea más difícil tanto para los trabajadores como para los enólogos.
En Herdade das Servas, en el Alentejo, un equipo de unas 20 vendimiadores, equipados con linternas frontales y tijeras de podar, ahora cosecha las uvas tras la caída de la noche, cuando las temperaturas son considerablemente más bajas que durante el día.
Sin embargo, incluso a medianoche, AFP registró una temperatura de 28 °C en la finca, que se sitúa a unos 150 kilómetros al este de Lisboa. Las temperaturas diurnas habían alcanzado los 40 °C, y el calor intenso continuaba en septiembre.
Renato Neves, director de producción de Herdade das Servas, dijo que el cambio se había “convertido en una necesidad” para proteger a los trabajadores de “temperaturas de más de 40 grados”.
Los turnos nocturnos, la nueva norma
Trasladar la vendimia a la noche, al principio, encontró resistencia entre los aproximadamente 20 trabajadores de la finca, procedentes de Portugal, Rumanía y Sudeste Asiático. Reclutar mano de obra para viñedos ha resultado cada año más difícil en los últimos años, con restricciones de visado y una disminución de la aceptación local para trabajos agrícolas como parte del problema. Si se añaden horarios poco sociales, la propuesta se vuelve aún más difícil de vender, a pesar de las temperaturas más soportables.
Mantener a los trabajadores de viñedo alejados de las temperaturas diurnas más severas es la principal motivación, pero la finca ha encontrado ventajas también una vez que las uvas llegan a la bodega. Herdade das Servas, que produjo aproximadamente 277.000 litros de vino tinto, blanco y rosado en 2025, recibe fruta más fresca cuando la vendimia se realiza durante la noche. “De noche, las uvas llegan más frescas, lo que retrasa el inicio de la fermentación”, dijo Neves, lo que facilita “obtener un mejor desfangado” y una mejor “extracción de aromas”.
La vendimia nocturna no es exclusiva de Portugal, ya que la práctica se extiende por las regiones vinícolas mediterráneas a medida que los productores responden a veranos cada vez más severos. El enólogo Rui Reguinga dijo a la AFP que su adopción cada vez mayor en los viñedos europeos “es una respuesta al cambio climático”.
“En climas mediterráneos creo que esta práctica está para quedarse”, dijo, describiéndola como “otro paso en la transición hacia una viticultura más sostenible”.
En otras partes de Europa
Como informó anteriormente the drinks business, el calor prolongado y la sequía adelantaron las fechas de vendimia en Francia este verano, y los productores de Champagne esperan rendimientos alrededor de un 10% menos que el año pasado.
Se esperaba que la vendimia en Champagne comenzara alrededor del 15 de agosto, lo que podría convertirla en la vendimia más temprana registrada de la región, y Borgoña y Burdeos también se preparaban para empezar semanas antes de lo que habría sido típico hace unas décadas.
Las altas temperaturas pueden reducir simultáneamente los rendimientos, aumentar el estrés hídrico y acelerar la acumulación de azúcares, dejando a los productores equilibrando la madurez de las uvas con el incremento del potencial alcohólico y los cambios de acidez.
En Portugal, Herdade das Servas ha descubierto que una adaptación no requiere cambiar la variedad de uva ni la ubicación de la viña, sino un cambio en la jornada laboral [noche].
