En un viaje reciente a la Toscana, el corresponsal de The Drinks Business desde Burdeos, Colin Hay, presenta a un brillante joven talento de la enología cuyas ideas están sacudiendo el futuro del IGT Toscana.
Uno de los privilegios de mi papel como una especie de corresponsal itinerante de vinos finos para The Drinks Business es encontrar, por primera vez, a esas personas raras de las que uno se siente de inmediato seguro de que van a transformar el mundo del vino de alta gama.
Por lo general son jóvenes, invariablemente formados a nivel internacional y con múltiples talentos, y aportan algo único tanto en los vinos que producen como en la forma de hablar de ellos.
Arsen Khachaturyants es una de esas personas. Probablemente no hayas oído hablar de él aún. Pero si salieras de una máquina del tiempo y avanzaras cinco años, descubrirías que tu yo del futuro lo conoce bien, ¡y sus vinos aún mejor!
Arsen
Permítanme presentarles. Arsen es el fundador de Arsenio, una bodega de vinos y aceites de oliva con sede en Florencia, Toscana. Nació en Málaga, España, en 2000. Posee una licenciatura en Matemáticas Puras de la Universidad de Nueva York, donde se especializó en cálculo diferencial y teoría del caos, y una maestría en Gestión de Viñedos, completada en Bordeaux Sciences Agro y en el Institut des Sciences de la Vigne et du Vin. En enero de 2024, obtuvo el Diploma WSET en Londres.
Durante sus estudios, Arsen desarrolló una profunda fascinación por el vino, atraído por la forma en que la enología combina el rigor científico con la intuición y la creatividad. Decidió hacer sus propios vinos por la convicción de que la Toscana ofrece espacio para nuevas expresiones.
Arsenio
En el camino fundó Arsenio. Con sede en Florencia misma, la finca produce uvas en las colinas florentinas y en Olena en Chianti Classico. Todos los viñedos se gestionan de acuerdo con principios de cultivo orgánico.
El enfoque se basa en una comprensión prospectiva de cada sitio. La selección de uvas y la gestión del viñedo se guían por el terroir y la adaptación a un clima cambiante, con la libertad de trabajar más allá de los marcos de las denominaciones establecidos cuando sea apropiado.
En Florencia, donde vive Arsen, se plantaron cuatro hectáreas en 2020 con una selección de ocho variedades tintas: Sangiovese, Mammolo, Colorino, Pugnitello, Canaiolo, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon y Areni Noir.
Este último es una uva armenia distintiva que sirve para recordarnos las raíces de Arsen y, a su juicio, posee un fuerte potencial de adaptación al cambio climático, aportando una identidad singular a sus vinos. El viñedo se sitúa a una altitud de aproximadamente 300 metros, con exposiciones al sur, suroeste y norte. Plantado principalmente sobre arenisca a una densidad de 5.000 cepas por hectárea, las vides se benefician de la suave y continua circulación de las corrientes de aire descendentes desde los Apeninos.
En Chianti Classico, Arsen ha asegurado una bodega de ocho hectáreas, con tres hectáreas plantadas actualmente. Aquí, Sangiovese es la variedad principal, que representa la mayor parte de la viña orientada al oeste. Tras una extensa investigación sobre suelos y clima, Arsen y su equipo optaron por plantar Cabernet Franc y Cannonau también, convencidos de que su adaptabilidad será un activo valioso en el contexto del cambio climático. Una antigua casa de campo en la propiedad ha sido restaurada y ahora es una bodega funcional.
La primera cosecha oficial de Arsenio es 2024, con dos vinos en la oferta. Ambos están clasificados como IGT Toscana. Yeter reúne siete variedades de uva toscanas e internacionales cultivadas en las colinas florentinas. Same Sky, por el contrario, es una mezcla de distintas variedades de diferentes terroirs a lo largo de la Toscana, concebida para mostrar la complejidad de variedades y viñedos menos conocidos en su máximo potencial. La edición de 2024, su primera cosecha, combina uvas de Florencia y Volterra.
Los vinos, producidos en cantidades muy reducidas, salen a la venta el 8 de octubre y están disponibles solo mediante asignación directa de la finca. Se anticipa que una proporción significativa de la producción se asignará a restaurantes destacados, típicamente con estrellas Michelin, con una asignación máxima de 20 botellas por año para cada uno.
Notas de cata
Same Sky (Arsenio) 2024 (IGT Toscana; una mezcla de Sangiovese, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon procedentes de la viña de Florencia a 300 metros y Mammolo y Pugnitello procedentes de las viñas de Volterra a 800 metros; todos cultivados de forma orgánica; envejecidos en cemento y en madera de gran formato con mínima crianza en roble nuevo; 13% de alcohol). Distintamente especiado y notablemente salino en su mineralidad incluso desde los aromas, es puro, fresco y elevado, con sutiles notas florales y herbales silvestres. Violeta, azafrán, manzanilla y granos de café Arábica ligeramente tostados; un pequeño rastro de un sendero de arcilla horneada. Amplio y amable con taninos de grano ultra fino, bastante esponjosos, que empujan el vino hacia arriba en la boca y permiten que la frescura perlante descienda verticalmente como una bruma fina. Enérgico, vívido y muy largo en el final cargado de minerales. Elegantísimo, refinado y muy puro, los taninos son más desmenuzados (por los suelos calizos de la viña de Volterra) que en la cuvée Yeter. 94.
Yeter (Arsenio) 2024 (IGT Toscana; una mezcla de Sangiovese, Mammolo, Colorino, Pugnitello, Canaiolo, Cabernet Franc y Cabernet Sauvignon, todos procedentes de la viña de Florencia a 300 metros; cultivada de forma orgánica; envejecida en cemento y en madera de gran formato con mínima crianza en roble nuevo; 12,5% de alcohol). Más especiado, más rico, con mayor compactación, densidad y concentración. Esto es en conjunto más serio y exige cierta contemplación. Mantenemos la misma sensación de elevación vertical, pero por ahora, al menos, es un poco menos amplio en su marco, la fruta se mantiene más cercana a una columna central más pronunciada. Lavanda, peonía, verbena y eucalipto junto a las bayas rojas maduras recién recogidas. En comparación con Same Sky, esto es ligeramente más cremoso en la textura y más sedoso en su perfil tánico. Eso aumenta aún más la impresión de intensidad. Esto necesitará más tiempo. Pero lo que ya me encanta es el acabado aéreo, elevado, bastante etéreo y la complejidad aromática presente incluso en su relativa juventud. 95.
