Wino es un establecimiento gastronómico cuya esencia se centra por completo en el vino como protagonista. Desde la entrada, el vino domina la estética del local, según comentó el fundador del proyecto, ubicado en Thames 1347, Palermo, durante una conversación con MDZ.
Qué se entiende por un “Resto Wine”
Massa describe a Wino como un “Resto Wine”, una categoría que, asegura, aún no existe en Buenos Aires. “No somos un wine bar; somos un Resto Wine. La propuesta gastronómica está pensada para acompañar. Cuando llega el servicio del vino, vas a encontrar muchas más opciones que en la comida“, explicó.
La oferta culinaria, concebida por el chef Federico Gauna, propone un menú breve y dinámico para compartir, con un fuerte énfasis en vegetales de temporada y creaciones de autor, sin descuidar las carnes, los pescados y los mariscos. «Buscamos que la complejidad gastronómica sea lo más simple posible. No pretendemos una carta llena de descripciones interminables. Preferimos pocos ingredientes y una comunicación clara», señaló.
La intención también es desestructurar la relación entre plato y vino. “No queremos convertir la experiencia en algo tan técnico. La gente viene a disfrutar. Todos los platos pueden maridar con cualquiera de los vinos que ofrecemos”, añadió.
Catas, sommeliers y una cava a la vista
Una de las particularidades del lugar son las “flights” o vuelos de vino, es decir, propuestas para probar cuatro vinos diferentes sin pedir una botella completa. “La idea es que la gente pueda comparar cepas, regiones o distintos Malbec y descubrir qué le gusta. Después, si quiere profundizar, nuestras sommeliers acompañan la experiencia hasta donde el cliente quiera”, contó.
La experiencia continúa con una recorrido por la cava, donde los visitantes pueden descubrir etiquetas de pequeños y medianos productores argentinos, además de una colección de vinos de guarda y una selección internacional. “No centramos la atención en la etiqueta, sino en lo que hay dentro de la botella. Si después la persona quiere conocer la historia del vino, acercamos la botella y seguimos conversando”, explicó.
La filosofía también se refleja en la selección de bodegas. “Tratamos de apoyar a pequeños y medianos productores. Queremos que la gente descubra vinos que quizás nunca probó y que encuentre alguien que la asesore, porque la mayoría busca justamente eso“, dijo Massa en diálogo con esta periodista.
Mucho más que un simple restaurante
Además del salón principal, Wino programa catas, lanzamientos de bodegas, celebrar cumpleaños, eventos corporativos y encuentros temáticos vinculados al mundo del vino.
El espacio también fue concebido como una experiencia visual. Los murales de la artista Victoria Ferreira rinden homenaje a viñateros, enólogos y comunicadores históricos como Susana Balbo, Eduardo López, Miguel Brascó, Fabricio Portelli y Elisabeth “La Checa” Checa, mientras que la arquitectura fue diseñada para reforzar una atmósfera cálida e íntima.
De un hobby a un proyecto de vida
Antes de abrir Wino, Massa trabajó en negocios tan diversos como lavanderías, locales gastronómicos, emprendimientos inmobiliarios y construcción. Su vínculo con el vino comenzó como un pasatiempo que terminó convirtiéndose en una profesión. “Lo que empezó como un hobby hoy es mi principal emprendimiento. Cuando estudiás vino aprendés historia, geografía, química, biología… descubrís un mundo nuevo“, aseguró.
Esa curiosidad lo llevó primero a organizar degustaciones privadas con Espacio Cava y luego a concretar el proyecto que imaginaba desde hacía años. Hoy, con un restaurante consolidado en Palermo y casi 600 reseñas en Google con una valoración de 4,9 estrellas, ya piensa en el siguiente objetivo.
“Sueño con que Wino rompa ese punto de inflexión y sea un lugar súper conocido en Buenos Aires, con un gran nivel de servicio y mucho alcance al público. Hay lugares que te marcan el rumbo y sería lindo llegar a ese objetivo“, concluyó.
