Esta semana (22 de octubre) marca el primer lanzamiento oficial de la gama de íconos toscanos de Bibi Graetz desde que el productor dejó el sistema de distribución de La Place de Bordeaux. Colin Hay viajó a Fiesole para probar los vinos.
El mundo del vino de alta gama está en constante cambio. Y ese flujo es particularmente evidente entre la cartera de vinos ‘más allá de Burdeos’ de La Place, con muchos de los productores cuyos vinos insignia solían ofrecer ahora volviendo a un sistema de distribución más tradicional y de base doméstica.
Como db informó en agosto, el ausente más destacado es Bibi Graetz. Por ello, sus vinos no formaron parte de los lanzamientos de la campaña de septiembre de La Place. En su lugar, llegan al mercado global ahora, un mes más tarde, a medida que se asientan los restos de una campaña otoñal silenciosa pero que ha ofrecido al menos un poco de optimismo a los observadores del mercado y con la mayoría de los índices Liv-ex en positivo para el año.
Selección estricta de la fruta
La colección está compuesta por tintos de 2024 y un único blanco de 2025. Es un poco diferente en composición ahora que los vinos ya no se distribuyen a través de La Place, con una cierta reorientación y reorganización de la oferta. La ya estricta selección de uva para Testamatta y Colore es aún más exigente, por ejemplo, no se produjo Colore bianco en 2025, y una producción bastante menor de los tintos Testamatta y Colore en 2024.
Eso deja más fruta para la gama Casamatta (que no forma parte del lanzamiento actual) y también para el icono local florentino, Soffocone di Vincigliata, que pasa a formar parte de la colección de otoño de Bibi Graetz por primera vez. El vino procede de la viña Vincigliata de Bibi Graetz, situada en lo alto de Fiesole y mirando hacia abajo al Duomo di Firenze.
Este es un conjunto de vinos realmente impresionante, sobre todo cuando se consideran las condiciones desafiantes de la añada 2024 en la Toscana. Son aromáticamente expresivos, frescos, brillantes, cristalinos y muy fieles a un estilo que sin duda seguirá ganando nuevos admiradores a lo largo de todas las edades para estos toscanos super finos.
Notas de cata
Testamatta Bianco (Bibi Graetz) 2025 (IGT Toscana blanco; predominantemente Ansonica con un poco de Vermentino y Trebbiano; la fruta proviene enteramente de los viñedos de Bibi Graetz en la isla toscana de Giglio; 13% de alcohol; catado dos veces, con Bibi en Fiesole y luego a partir de una muestra enviada a París).
Esta es la décima vendimia de este vino, y con una selección aún más estricta que en el pasado, además de incorporar todo lo que anteriormente se vinificaría como Colore, es una expresión muy fina de la añada. Madreselva, melocotón y acacia, pera blanca y hasta un poco de grosella blanca. También hay miel floral, cera de vela y naranja sanguina, con una delicada ralladura cítrica evidente aromáticamente y, si acaso, aún más en boca, donde se combina con la mineralidad granítica (casi como un St Joseph de primer nivel) para estructurar el vino, liberando frescura en forma de un remolino que llega al corazón del paladar medio. Preciso, casi tallado en su textura y muy largo en el final claro y nítido, esto es una exhibición excelente de la añada y está a la altura de las mejores añadas de Testamatta bianco. 95.
Soffocone di Vincigliata 2024 (IGT Toscana; predominantemente Sangiovese, con algo de Canaiolo y pequeñas cantidades de otros varietales toscanos, la fruta procedente íntegramente de la viña Vincigliata situada en lo alto de Fiesole y mirando hacia la ciudad de Florencia abajo; 13,5% de alcohol; catado dos veces, la primera vez desde la mezcla provisional con Bibi en Fiesole y luego a partir de una muestra enviada a París).
Tengo un debilidad por Soffocone, un icono local y un vino con historia –si la conoces, probablemente ya estés sonriendo (y si no, visita a Bibi en Fiesole y pregúntale tú mismo o intenta leer entre los trazos de la obra de la etiqueta). El vino merece la visita por sí solo y es estupendo verlo ahora con una distribución más amplia. Sanguinolento, picante y muy ‘Sangiovese’. Amplio en su forma, radiante en su pureza y elevado, es una hermosa expresión de la fruta de la que proviene y es inmediatamente accesible y envolvente —con el suave pulgar de los taninos casi desmigajados que te recuerdan que también hay potencial de envejecimiento aquí (los formatos más grandes son una tentación). En comparación con Testamatta y, sobre todo, Colore, puede que le falte un poco de densidad en el medio paladar, pero hay placer inmediato y una firma encantadora de su origen incluso en una añada algo delicada. 93.
Testamatta (Bibi Graetz) 2024 (IGT Toscana; 100% Sangiovese; 13% de alcohol; catado dos veces, la primera desde barril con Bibi en Fiesole y luego a partir de una muestra del ensamblaje final enviada a París).
La fruta proviene de viñedos situados por encima de Fiesole, a entre 400 y 650 metros de altitud. Ligero en extracción, sutil, delicado pero tangible con esos hermosos taninos de Sangiovese ligeramente desmigados y ásperos que esculpen el vino e incorporan la mineralidad al paladar. Tomates desecados al sol, pétalos de rosa, agua de rosa, hibisco, lavanda y un picante seco delicado pero persistente – canela y nuez moscada. También hay un poco de salvia silvestre. Esto está bellamente trabajado, sobre todo en una añada tan desafiante. Fresco, brillante y cristalino, con un papel estructural bastante marcado por la acidez. 94.
Colore (Bibi Graetz) 2024 (IGT Toscana; 100% Sangiovese; 13% de alcohol; catado dos veces, la primera desde barrica con Bibi en Fiesole y luego a partir de una muestra del ensamblaje final enviada a París).
Procedente de fruta recogida a mano de los viñedos Lamole y Olmo, recogida parcela por parcela. Algunas de las vides tienen ya más de 100 años. Esto es fabuloso. Muy similar en la copa –en términos de extracción, densidad de color y tono– a Testamatta, pero muy diferente en personalidad. Es más sanguíneo, más rico, más profundo y más oscuro en su perfil de fruta, más picante en su especiado y con los aromáticos florales elevados un par de pasos más alto –con más lavanda, lila y romero. Es un poco menos amplio en forma en la boca, con mucha mayor densidad en medio paladar en parte como consecuencia. Largo y con una caída suave en el final, pero etéreo y aéreo también y muy dentro del nuevo registro estilístico forjado por Bibi Graetz en las añadas recientes. 97.
Balocchi No. 7 Podere dell’Olmo Cabernet Franc 2024 (IGT Toscana; 100% Cabernet Franc; 13% de alcohol; alrededor de 600 botellas producidas; envejecido durante 24 meses en barricas francesas usadas de 225 litros).
Procedente de sólo dos hileras de viñas en el viñedo Olmo, este es un vino que ahora espero degustar cada año. Con extracción ligera para un Cabernet Franc monocépage toscano y eso confiere una frescura aromática elevadísima que transmite la verdadera esencia de la florabilidad y la hierbacia de la variedad. Un vino muy hermoso, más en la línea del Cabernet Franc del Loira de alto nivel que de algo procedente del plateau de Pomerol. Puro, refinado, sutil y vibrante en su frescura cristalina, es asombrosamente vivo y absolutamente delicioso. Ya accesible, pero los taninos ásperos que esculpen el final elevado nos recuerdan también el potencial de envejecimiento. 97+.
