Entonces, ¿qué hace que un rosé sea bueno? Dada la diversidad de la categoría hoy, no existe una respuesta simple y única. Sin embargo, Patrick Schmitt MW ha enumerado 10 cosas a considerar al beber vino rosado, incluida su opinión sobre la dulzura y el hielo en tu rosé.
SPEND A day tasting scores of rosé wines from around the world in a professional blind tasting setting and you can’t help but form opinions on what makes a good rosé. Doing this year after year and supplementing it with regular sampling of new releases tends to enrich such views.
El problema es que no hay una respuesta simple a la pregunta de qué hace bueno a un rosé. Depende de tu estado de ánimo, la ocasión, tus gustos, tu presupuesto, la compañía con la que lo compartes – y mucho más además.
Afortunadamente, ahora existe un rosé para prácticamente cada persona y cada entorno. Lo que sigue es mi intento –basado principalmente en este año’s Global Rosé Masters– de encapsular lo que, a mi juicio, convierte a un rosé en agradable a través de diferentes estilos; así como, igualmente importante, lo que no lo es.
1: SECO AL HUESO ES LO MEJOR
En el extremo más económico del espectro, un toque de azúcar residual puede ayudar a añadir cuerpo y redondez – particularmente cuando las viñas son jóvenes, los rendimientos son altos y la fruta se ha recogido temprano. Pero, más allá de ese recurso, el rosé suele estar en su momento más refrescante y delicioso cuando está seco al hueso.
2: EL CONTACTO CON LAS LÍAS FUNCIONA
La sequedad por sí sola, sin embargo, no basta. La verdadera riqueza proviene del contacto prolongado con lías – tiempo en tanque con removido – y, en el extremo más ambicioso, de la influencia del roble. Viñedos de bajo rendimiento y uvas maduras (pero no sobremaduras) son igualmente importantes, como también ese equilibrio esencial entre la fruta jugosa y la acidez fresca.
3: LA DIVERSIDAD DEBE SER CELEBRADA
Uno de los grandes placeres del rosé es su diversidad. ¿No sería monótono si cada botella supiera a un ejemplo Provençal pálido? Piensa en los vinos que te perderías: por ejemplo, los rosados españoles de color intenso y fruta generosa, que son deliciosos junto a carnes a la parrilla, cerdo Ibérico, o simplemente por sí solos en una velada cálida. Por ello, la diversidad debe ser celebrada, no aplanada en busca de un único ideal estético.
4: NO OLVIDES LOS ESPUMOSOS
En la cima tanto de precio como de calidad se sitúa el Champagne rosé. Fino, refrescante y asombrosamente apto para la guarda, una cuvée de rosé de prestigio o una edición vintage ofrece toda la complejidad del café y la nuez junto a una fresca acidez cítrica y finas burbujas que limpian el paladar. Pero el Champagne no es la única fuente de excelente rosado espumoso. Inglaterra está produciendo ejemplos cada vez más impresionantes, y Crémant, Cava, vinos espumosos italianos (tanto en método tanque como en método tradicional), así como los Cap Classiques de Sudáfrica, merecen atención seria.
5: LA COMPLEJIDAD SE MANIFIESTA EN MUCHAS FORMAS
¿Qué eleva un rosé a algo verdaderamente fino? Podría ser una expresión de terroir particular — viñas viejas, viticultura minuciosa, agricultura orgánica. Los viñedos de Cabrières de Clos du Temple de Gérard Bertrand son un ejemplo; así como las plantas históricas utilizadas para La Chapelle Gordonne de Château La Gordonne. O podría ser un rosé elaborado al modo de un gran blanco de Borgoña: fermentado en barrica y envejecido, con el nuevo roble francés que aporta estructura y complejidad. Estos vinos pueden ser notables – cremosos, con un toque de viscosidad, refrescantes, finamente fenólicos, aptos para la guarda, pero aún bellamente rosados. Los profesionales pueden llamar divisivo al Garrus envejecido en barrica de Château d’Esclans, pero nunca he encontrado a un aficionado que no adore su combinación de melocotón y crema, malvavisco tostado y una acidez suave y anaranjada.
6: ENFATIZA EL POTENCIAL DE MARIDAJE
Sommeliers, me complace informar, están abandonando cada vez más cualquier snobismo hacia el rosé como vino de comida. Estos vinos se venden y maridan brillantemente con una amplia gama de platos – particularmente con las comidas más ligeras del momento: carnes blancas y pescado a la parrilla, ensaladas, mariscos. El rosé es también uno de los pocos vinos que funciona con verduras más desafiantes, como las alcachofas.
7: ¿HIELO EN TU ROSÉ?
Sí, puedes echar un cubo de hielo en tu copa y, en realidad, los ejemplos más caros pueden soportarlo mejor: sus sabores más potentes corren menos riesgo de perderse por la dilución suave. Dicho esto, seguiría recomendando enfriar correctamente la botella en lugar de depender del hielo, a menos que puedas beber el vino antes de que se derrita. Sobre la temperatura en general: no lo enfríes en exceso – priva al vino de su carácter.
8: CUIDADO CON EL ROSÉ DEMASIADO MAGRO
Estoy notando una tendencia hacia rosés excesivamente magros, y creo que las razones merecen ser examinadas. Hay una creencia en algunas áreas del comercio de que eso es lo que quiere el consumidor. No lo creo. Los consumidores se enamoraron de la suavidad del rosé seco de Provenza, no de una acidez austera y despojada. La búsqueda del color lo más pálido posible es parte de la culpa. También lo es el impulso de reducir el alcohol – ya sea por motivos fiscales (en el Reino Unido, el vino se grava según el ABV), para alinearse con la tendencia de moderación, o simplemente porque el comercio desea productos de menor graduación alcohólica. Todo ello tiende a adelantar las fechas de vendimia más de lo deseable. En 2025, algunos productores de Provenza vendimiaron antes de lo que podrían haber hecho, temiendo la lluvia de finales de agosto, y algunos vinos pueden mostrar un exceso de herbáceo como resultado.
9: EVITA OLOR A AZUFRE
Los olores similares al azufre parecen ser un defecto recurrente: quizá por demasiado dióxido de azufre (sulfitos) en el embotellado, o fermentaciones problemáticas que producen sulfuro de hidrógeno —sobre todo en vendimias con bajo nutriente y secas— y el riesgo siempre presente de aromas a repollo (dimetil disulfuro) por la acción de la luz en las botellas claras que la mayoría de rosados pálidos utilizan.
10: LA TEXTURA ES CLAVE
Gran parte del placer de beber rosé se reduce a la textura en boca. Cremoso con un toque de vivacidad. Algunos sabores de bayas rojas y fruta de pulpa blanca – durazno, nectarinas – con un sutil toque cítrico o incluso crujido de grosella roja y mordida de guinda ácida. Madurez combinada con finos fenólicos: una arenosidad que es más una sensación que un sabor. Un rosé no debería terminar con un sabor seco y firme, ni amargo en exceso. Y tampoco demasiado tenso. Debería ser, en mi opinión, suave y maduro, pero no empalagoso. Como parte de ello, debe haber capas de fruta complementaria y cremosidad gracias al contacto con las lías. En su extremo más fino, me gusta saborear tostadas y vainilla del roble. Lo que no quiero: notas de magullado, oxidación o caracteres de barniz por un manejo deficiente o envejecimiento prematuro. Un mayor grado alcohólico no es un problema si está en equilibrio – añade textura y peso sin caer en territorio de licores. Y el vino debe refrescar – aunque eso no significa producir agua ácida.
UNA ÚLTIMA PALABRA
Estoy entusiasmado por la diversidad de orígenes y estilos en el rosé hoy, y creo que cualquiera que ame el vino debería estarlo también. Descubrir nuevas expresiones añade placer al beber. ¿Por qué debería el color ser una restricción? El rosé puede ser divertido y asequible, o fino y extraordinario. Pálido o de color profundo, seco o ligeramente dulce, todavía o espumoso, hecho en tanque o por método tradicional – y, dependiendo del estilo, completamente apto para la tostada complejidad que proviene del envejecimiento en barricas nuevas de roble. Tal es la variación de estilo que nunca ha habido un mejor momento para beber rosé. Mientras tanto, que los resultados de nuestra competición anual de vino rosado – The Global Rosé Masters – sirvan de guía de calidad.
…Y LAS MEJORES UVAS PARA ROSÉ?
Me sorprende constantemente la variedad de uvas que pueden producir vinos rosados deliciosos. La uva más conocida por entregar rosados fiables, suaves pero frescos en aroma a bayas rojas, ya sean de color salmón pálido o rubí translúcido, es la Garnacha (Grenache Noir) – o Garnacha, como se la conoce en su origen de España.
La Cinsault es otra gran uva para hacer rosé, especialmente la variedad pálida, al igual que Mourvèdre (Monastrell), para tipos más estructurados, sobre todo en Bandol y el este de España alrededor de Valencia. Y todas estas uvas en un coupage proporcionan sabores y texturas complementarios, a menudo potenciados por la Syrah para aportar más especias y color, y la uva blanca Rolle (conocida también como Vermentino), para añadir algo de refrescante cítrico amargo. En Provenza, Rolle a veces se cofermenta con variedades tintas para ayudar a estabilizar los vinos.
Luego está el Pinot Noir, por supuesto, utilizado con gran efecto en Champagne – por lo general mezclándolo con vino blanco para obtener un vino tinto acabado – pero también en rosés tranquilos, especialmente en los grandes ejemplos de ciertas zonas del Loira – Sancerre especialmente – y cada vez más en el Reino Unido.
Muchas otras uvas son adecuadas para hacer rosés, con excelencia lograda a partir de Tempranillo en Rioja; Cabernet y Merlot en Burdeos; Sangiovese y Negroamaro, junto con Primitivo en Italia (Toscana, Puglia, Sicilia), y – representando un descubrimiento emocionante de Grecia – Xinomavro, que significa ‘negro ácido’. Esta última variedad parece ser una uva tinta muy adecuada para hacer rosés ligeros y frescos, como los de Alpha Estate, así como ejemplos serios envejecidos en barrica, como Kir-Yianni Agathoto Single Block Xinomavro Rosé.
