Chianti ha obtenido el reconocimiento de la UE para una nueva categoría rosado como parte de una revisión extensa de sus reglas de producción, incluida una reducción del requisito mínimo de Sangiovese del 70% al 60%.
Uno de los vinos tintos más reconocibles de Italia está oficialmente haciendo espacio para el rosado, tras la publicación de las reglas de producción revisadas para Chianti DOCG en el Diario Oficial de la Unión Europea el 30 de octubre.
Las enmiendas van mucho más allá que la introducción de Chianti Rosé. Reducen la proporción mínima de Sangiovese permitida en los vinos de la denominación, establecen una nueva subzona geográfica llamada Terre di Vinci y revisan los requisitos de envejecimiento y de comercialización para varias categorías existentes.
En conjunto, los cambios suponen una recalibración significativa de las reglas que rigen el Chianti, otorgando a los productores un mayor margen para responder a las cambiantes preferencias de los consumidores sin abandonar la tradicional variedad de uva de la denominación.
Las reformas fueron aprobadas a nivel nacional por el Ministerio italiano de Agricultura, Soberanía Alimentaria y Silvicultura en junio, tras una propuesta del Consorzio Vino Chianti. Su posterior publicación a nivel de la UE completa el proceso de reconocimiento de las especificaciones modificadas en todo el bloque.
El Chianti Rosé se convierte en una categoría oficial
El cambio más visible es la introducción del Chianti Rosé, que permite a los productores comercializar vinos rosados bajo la designación DOCG por primera vez.
Anteriormente, los productores que deseaban elaborar rosado a partir de viñedos dentro del área de producción de Chianti debían usar otras designaciones permitidas en lugar del nombre Chianti DOCG.
Bajo las nuevas reglas, Chianti Rosé debe contener al menos 60% de Sangiovese, y el ensamblaje restante debe provenir de variedades de uva especificadas autorizadas para el cultivo en la Toscana.
Entre ellas figuran uvas tradicionales de la Toscana, como Canaiolo y Ciliegiolo, junto a variedades internacionales como Merlot, Cabernet Sauvignon, Chardonnay y Syrah.
Los vinos rosados también podrán llevar los nombres de las subzonas geográficas del Chianti, lo que permite a los productores identificar con mayor precisión dónde se cultivaron sus uvas.
Las regulaciones establecen el 1 de diciembre del año de la cosecha como la fecha más temprana de comercialización del Chianti Rosé.
Ciertas prácticas tradicionales quedan excluidas de la nueva categoría. Los productores no pueden utilizar la técnica governo all’uso Toscano, que implica añadir uvas parcialmente deshidratadas durante la fermentación, ni envasar el vino en la tradicional botella fiasco cubierta de paja.
Estas restricciones distinguen el nuevo estilo rosado de los tintos históricos del Chianti, al tiempo que se establece un marco de producción reconocible.
El umbral de Sangiovese se reduce a 60%
Quizás el cambio más trascendental para los productores existentes es la reducción del requisito mínimo de Sangiovese en el Chianti del 70% al 60%.
El Sangiovese sigue siendo la variedad definitoria de la denominación, pero la enmienda permite a los productores usar una mayor proporción de otras variedades autorizadas.
Para el Chianti tinto estándar, las uvas blancas siguen limitadas a un máximo del 10%, mientras que Cabernet Franc y Cabernet Sauvignon se limitan a un máximo combinado del 15%. En la subzona Colli Senesi, ese límite de Cabernet es del 10%.
El cambio crea una mayor flexibilidad en el ensamblaje, lo que podría permitir a los enólogos ajustar la estructura, el perfil de fruta y la accesibilidad de sus vinos.
Sin embargo, no significa que los productores deban reducir el uso de Sangiovese. Las bodegas que deseen elaborar vinos íntegramente con la variedad siguen siendo libres de hacerlo.
La distinción es significativa para una denominación cuya reputación descansa en gran medida en la acidez característica del Sangiovese, sus sabores sabrosos y su idoneidad para maridar con la comida.
Al reducir el requisito mínimo, Chianti está creando espacio para la variación estilística mientras mantiene el Sangiovese como componente dominante.
Una nueva identidad para Terre di Vinci
Las enmiendas también establecen Terre di Vinci como una subzona geográfica dentro del Chianti DOCG.
La designación se une a las subzonas existentes que incluyen Rufina, Colli Fiorentini, Colli Senesi, Colli Aretini, Colline Pisane, Montalbano y Montespertoli.
Los productores que cumplan con los requisitos geográficos y de producción podrán usar Terre di Vinci en vinos que califiquen, proporcionando una indicación de origen más específica dentro de la amplia denominación Chianti.
La especificación revisada establece el 1 de septiembre como la fecha más temprana de salida de los vinos Terre di Vinci, mientras que los vinos Chianti Colli Fiorentini están sujetos a una fecha de lanzamiento del 1 de junio.
Las enmiendas también eliminan los requisitos de envejecimiento obligatorio en barrica de madera para los vinos Riserva de Colli Fiorentini, Rufina y Colli Senesi.
Esto brinda a los productores más discreción sobre cómo envejecen sus vinos, incluida la opción de usar alternativas a la madera cuando lo permita la especificación más amplia.
Para los enólogos, el cambio podría proporcionar una mayor libertad estilística al mismo tiempo que reduce la necesidad de seguir un método de maduración prescrito.
¿Por qué está cambiando Chianti?
Las revisiones llegan en un momento en que los productores de vino de toda Europa enfrentan cambios en los hábitos de consumo, presión sobre el gasto familiar y un interés creciente en estilos más ligeros y frescos.
Para Chianti, el desafío es particularmente agudo: ¿cómo puede una histórica denominación de vino tinto seguir siendo relevante para los consumidores más jóvenes sin socavar las tradiciones que hacen valiosa su nombre?
La introducción del rosado ofrece una posible respuesta, extendiendo el Chianti a ocasiones de consumo más allá del mercado convencional del vino tinto.
Como informó anteriormente the drinks business, Mario Piccini, presidente de Piccini 1882, cree que la nueva categoría ayudará a la denominación a comunicarse con un público más amplio.
“No es una ruptura con nuestra historia, sino una nueva forma de expresarla,” dijo a db en agosto.
“Nuestra ambición es permitir que Chianti hable un idioma diferente, llegue a nuevas audiencias y entre en nuevas ocasiones de consumo, mientras permanece plenamente fiel a sí mismo.”
Piccini argumentó que el rosé había evolucionado más allá de su antigua reputación como un estilo de vino estacional o secundario.
“El rosé ya es reconocido como un vino con una identidad propia, diversidad estilística y potencial gastronómico,” dijo.
También identificó a los consumidores jóvenes y las ocasiones de consumo informales como oportunidades para la nueva categoría, sugiriendo que Chianti Rosé podría presentar la denominación a personas que de otro modo no elegirían un tinto toscano tradicional.
Sin embargo, advirtió que la reputación del nombre Chianti no sería suficiente por sí sola.
“El nombre por sí solo no será suficiente,” dijo Piccini. “Debemos poder traducir la reputación de Chianti en un rosé de verdadera calidad, precisión estilística y personalidad reconocible.”
